Cuisiner avec les huiles essentielles
En matière de cuisine, les mêmes précautions prévalent, à savoir, ne jamais surdoser votre préparation.
Par exemple, 5 à 10 gouttes d'huile essentielle de basilic tropical dans 25 cl d'huile d'olive pour donner une note parfumée à vos tomates mozzarella.
Des avantages :
En hiver, les huiles essentielles remplaceront avantageusement les herbes aromatiques fraîches.
Elles sont toujours disponibles.
Elles peuvent remplacer les arômes artificiels.
C'est l'occasion de mettre une très belle note parfumée dans votre assiette.
Des précautions :
Ne pas les surchauffer car cela les dénature.
Elles doivent être bio pour ne pas être gorgées de pesticides.
Ne jamais les avaler pures car l'usage interne est réservé aux spécialistes.
Le dosage est à respecter à la goutte près, comme pour les recettes de santé.
Diluez toujours l'huile essentielle dans une huile végétale, ou matière grasse ou sirupeuse (huile d'olive, pâte à crêpes, sirop d'érable) pour ensuite l'incorporer au reste de la préparation.
Ci-après deux tableaux (source www.marmiton.org)
Préparations sucrées :
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Puissance
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Compote
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Confiture
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Salade de fruits
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Crème brûlée
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Gâteau
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Ganache
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|
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Agrumes*
|
+
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
|
Vanille
|
+
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
non
|
|
Cardamome
|
++
|
oui
|
oui
|
non
|
oui
|
oui
|
oui
|
|
Cannelle
|
+++
|
non
|
non
|
non
|
non
|
oui
|
non
|
|
Gingembre
|
++
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
|
Menthe poivrée
|
+++
|
non
|
non
|
non
|
non
|
oui
|
oui
|
|
Lavande
|
++
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
non
|
agrumes : citron, pamplemousse, orange, combawa, mandarine, bergamote
Comme déjà expliqué dans d'autres articles, vu la composition des huiles essentielles de cannelle, de gingembre et menthe poivrée, il ne faut pas dépasser 1 goutte dans 1 ml de liquide. Dans ma pâte à crêpes (500 ml), je ne mets que 2 gouttes d'huile essentielle de cannelle (feuilles).
Si vous rajoutez des huiles essentielles dans vos compotes et confitures, faites à la fin de la cuisson quand la préparation est tiède mais pas chaude.
Préparations salées :
Comme déjà expliqué dans d'autres articles, vu la composition des huiles essentielles de cannelle, de gingembre et menthe poivrée, il ne faut pas dépasser 1 goutte dans 1 ml de liquide. Dans ma pâte à crêpes (500 ml), je ne mets que 2 gouttes d'huile essentielle de cannelle (feuilles).
Si vous rajoutez des huiles essentielles dans vos compotes et confitures, faites à la fin de la cuisson quand la préparation est tiède mais pas chaude.
Préparations salées :
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Puissance
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Clafoutis salé
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Dip, caviar de légumes
|
Mayonnaise
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Sauce salade
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Marinades
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Purée de légumes
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|
Aneth
|
+
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
|
Basilic
|
+
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
|
Carvi
|
+
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
|
Fenouil
|
+
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
|
Thym doux
|
+
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
|
Sarriette
|
+++
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
|
Menthe poivrée
|
+++
|
non
|
non
|
non
|
non
|
oui
|
non
|
|
Citron
|
+
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
oui
|
Les huiles essentielles se marieront à merveille dans des préparations froides, agrémentant vos différents sauces et faisant voyager vos papilles.
source de l'article http://chakrementheureux.over-blog.com
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