La liberté Retrouvée

Cuisiner avec les huiles essentielles

 

 


En matière de cuisine, les mêmes précautions prévalent, à savoir, ne jamais surdoser votre préparation.
Par exemple, 5 à 10 gouttes d'huile essentielle de basilic tropical dans 25 cl d'huile d'olive pour donner une note parfumée à vos tomates mozzarella.

Des avantages :
En hiver, les huiles essentielles remplaceront avantageusement les herbes aromatiques fraîches.
Elles sont toujours disponibles.
Elles peuvent remplacer les arômes artificiels.
C'est l'occasion de mettre une très belle note parfumée dans votre assiette.

Des précautions :
Ne pas les surchauffer car cela les dénature.
Elles doivent être bio pour ne pas être gorgées de pesticides.
Ne jamais les avaler pures car l'usage interne est réservé aux spécialistes.
Le dosage est à respecter à la goutte près, comme pour les recettes de santé.
Diluez toujours l'huile essentielle dans une huile végétale, ou matière grasse ou sirupeuse (huile d'olive, pâte à crêpes, sirop d'érable) pour ensuite l'incorporer au reste de la préparation.

Ci-après deux tableaux (source www.marmiton.org)
Préparations sucrées :

 

 
Puissance
Compote
Confiture
Salade de fruits
Crème brûlée
Gâteau
Ganache
Agrumes*
+
oui
oui
oui
oui
oui
oui
Vanille
+
oui
oui
oui
oui
oui
non
Cardamome
++
oui
oui
non
oui
oui
oui
Cannelle
+++
non
non
non
non
oui
non
Gingembre
++
oui
oui
oui
oui
oui
oui
Menthe poivrée
+++
non
non
non
non
oui
oui
Lavande
++
oui
oui
oui
oui
oui
non
agrumes : citron, pamplemousse, orange, combawa, mandarine, bergamote


Comme déjà expliqué dans d'autres articles, vu la composition des huiles essentielles de cannelle, de gingembre et menthe poivrée, il ne faut pas dépasser 1 goutte dans 1 ml de liquide. Dans ma pâte à crêpes (500 ml), je ne mets que 2 gouttes d'huile essentielle de cannelle (feuilles).

Si vous rajoutez des huiles essentielles dans vos compotes et confitures, faites à la fin de la cuisson quand la préparation est tiède mais pas chaude.

Préparations salées :
 
Puissance
Clafoutis salé
Dip, caviar de légumes
Mayonnaise
Sauce salade
Marinades
Purée de légumes
Aneth
+
oui
oui
oui
oui
oui
oui
Basilic
+
oui
oui
oui
oui
oui
oui
Carvi
+
oui
oui
oui
oui
oui
oui
Fenouil
+
oui
oui
oui
oui
oui
oui
Thym doux
+
oui
oui
oui
oui
oui
oui
Sarriette
+++
oui
oui
oui
oui
oui
oui
Menthe poivrée
+++
non
non
non
non
oui
non
Citron
+
oui
oui
oui
oui
oui
oui


















Les huiles essentielles se marieront à merveille dans des préparations froides, agrémentant vos différents sauces et faisant voyager vos papilles.

 



02/03/2013
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